骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

距离过年还有不到一个月的时间，许多市民已经开始准备年货了，大家的年货清单上都会有各种各样的美食。眼下，正是这些年味制作的最佳时机。

骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

商户 吴美华

现在就是给这个鹅上盐，用盐给它腌制，然后用手搓它，把这个盐给搓化，更容易让鹅来吸收。

骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

下午，在湖滨新区洋河滩的一处鱼市内，吴美华正在制作风鹅。只见她将处理干净的鹅放入大盆内，用手蘸一小撮盐，仔细地涂抹在鹅身上，经过不断地搓揉，盐很快融化渗透到鹅肉里。

商户 吴美华

这是炒的熟盐，也就是我们本地用的叫糊盐，就是盐炒好了之后，把花椒八角葱姜放在里面一块炒，翻炒了之后，这个鹅腌制出来特别香。鹅必须用熟盐来腌，腌制出来的才好吃。

看似简单的腌制其实内涵玄机，在抹盐时，需要少量多次，每一个部位都要仔细搓揉。

商户 吴美华

盐少了会腌制不好，鹅会有一股闷味，盐多了特别咸，因为像这个肉它进盐会比较快。腌制完成之后放到容器里面，两天之后再拿出来。

骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

经过两天的腌制，盐分已经进入鹅肉内，此时需要将鹅悬挂起来，自然风干，等到鹅肉变紫，就可以食用了。

商户 吴美华

这个鹅直接清炖也可以，因为清炖完了之后肉特别的香，也可以红烧，直接蒸，特别好吃。

风鱼的制作手法比风鹅多一道浸泡工序，在用熟盐腌制好后，需要将鱼表面的黏液清洗干净，再放入酱油缸内浸泡。

商户 吴美华

我们是有花椒、八角，然后我会少放一点点白酒提鲜。放在里面泡大概20分钟，不会泡时间长，20分钟之后提出来，我们只晒两天，然后放在阴凉的地方阴干，大概也就两三天差不多了，天气不好的话估计要多放几天。

骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

腌制好的风鱼色泽鲜艳、肉质丰满，细闻有一股淡淡的咸香气。

骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

商户 吴美华

鱼可以油炸，可以做手撕鱼，烧红烧肉，烧我们宿迁本地素鸡，一起烧特别好吃。

店主马绪荣告诉记者，他们家从2011年开始制作风鱼风鸭，到如今已经有11年了。每年都是从腊月开始制作，一直可以售卖到来年5月份，以网上预定为主。

骆马湖的馈赠 风鱼风鹅热销

店主 马绪荣

往外地发的多数像北京，发到上海。也有的是来买过一次，吃过了觉得很好，下次微信就加上了，今天上午就发了不少。

不仅如此，还有许多人慕名而来，亲自到市场内挑选，顺便感受一下浓浓的年味。

市民 苗先生

看着年味儿比较足。吃起来可能就是味道更足一点，因为腌制过的，肉更香一点，更板一点。