舌尖上的年味：软糯香甜八宝饭

相信大家每逢过年或者吃酒席时，都会吃到用糯米做好的八宝饭，只要一上桌，香气扑鼻，嘴馋的小孩都会抢着吃，那画面真是令人怀念。今天的《舌尖上的年味》，就一起来看一看，这道老少皆宜的八宝甜饭，究竟是怎么做成的。

记者 郭斌

今天《舌尖上的年味》，我们一起来品尝一下宿迁传统的美食八宝饭，我们也特意邀请了郭师傅一起跟我们做一下八宝饭。

记者 郭斌

郭师傅，我看我们现在已经准备了这些材料，是有什么寓意吗？

厨师 郭峰

这是我们宿迁传统的八宝饭，百合是百年好合的意思，葡萄干就是甜甜蜜蜜的意思，山楂糕就是在甜饭里面酸酸甜甜，起到解腻的作用，苹果是平平安安加到一起口感就会特别好。

记者 郭斌

那我看我们这边是金桔，它是有什么特殊作用吗？

厨师 郭峰

金桔是用砂糖橘用糖腌制而成，它特点就是蒸过以后清香扑鼻，起到增香的作用，味道非常得好，可以说是甜饭的灵魂。

制作甜饭的糯米需要提前用清水泡8个小时以上，然后洗净，放入锅中加入两倍多的水，小火慢煮到八成熟。

厨师 郭峰

什么是八成熟呢，就是你把米拿起来一捏它里面没有硬芯子，这个米就煮好了，把它放在箩筐里面漏一下水作为备用就可以了。

原材料准备好后，就到了摆盘环节，记者注意到，在摆盘前，郭师傅将每一个碗都用猪油在碗内转了一圈，这是为什么呢？

厨师 郭峰

因为猪油它有独特的香味，而且粘在碗上面不容易脱落，在做出成品的时候把它盖过来，不会说粘在碗上面，完整性也比较好，我们小时候家里面农村坐席的时候甜饭都是用猪油做的，有我们小时候的口味。

厨师 郭峰

摆盘时，我们要把所有的配料都要摆在盘底，因为我们蒸的时候扣下来之后，它面子是底下朝上，这样看起来好看。

记者 郭斌

那这些配料的搭配有什么固定的选择吗？还是说根据每个人不同的口感来决定。

厨师 郭峰

现在有很多人会在家做八宝饭，会比较新鲜，比较新颖，里面有不喜欢吃的，莲子白果的就不放，其实这些东西都是有药用功能，也是比较保健的，比较传统的东西。

这碗半成品甜饭还需要放进锅里再蒸40分钟左右，让辅料的味道和糯米饭充分融合，味道会更好。蒸好后，再淋上由白砂糖、桂花熬制成的糖浆，撒上青红丝，一碗热气腾腾的八宝甜饭就做好了。

记者 郭斌

经过一个多小时的制作呢，我们的八宝饭已经做好了，接下来我们一起来品尝一下。这个米饭虽然说很甜，但它是甜而不腻，而且它当中有淡淡橘子的清香，接下来马上就要新年了，大家围坐一桌一起吃一碗八宝饭，也意味着大家过一个团团圆圆的好年。