美食盘点

宿迁传统名菜炸千子:外酥里嫩 鲜香扑鼻

2285 0
2022-1-21 09:49:08 发表在 吃喝玩购| 查看全部 阅读模式 来自:江苏

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

×

薄如蝉翼的豆皮卷上鲜嫩的猪肉,经过高温油炸,一道金黄诱人的炸千子就做好了。这道美食很多宿迁人从小吃到大,除了美味之外,更多的是一种情怀。今天的《舌尖上的年味》,咱们就一起来尝一尝这道炸千子。

   
28184689-6429-cd9d-0ec0-7b3667857299.jpg
记者 蔡依瑾

炸千子是我们宿迁年夜饭上必不可少的一道美食,它吃起来酥脆鲜香。那么炸签子该如何制作呢,我们今天也请到了于师傅,给我们介绍一下。

061199df-a4e3-a23d-4688-68ab26d59831.jpg

材料准备好之后,就可以卷千子了,先将一张豆皮平铺在盘子上,再将和好的肉馅摊在豆皮上,一点点将豆皮卷起来。看似简单的步骤,其实中间蕴含着很多技巧。


厨师 于昌威

一张豆腐皮大概放一两多的肉,也不要放太多,太多了不好吃,太少了吃得没有肉味。我的做法和别人不一样,别人是放鸡蛋封口,而我放的是生粉封口,这样吃起来比放鸡蛋的还要酥脆。裹的时候不要裹得太紧。

c83b48b4-4e79-3dbb-1e98-08b7f5246cda.jpg

卷好千子后,再用刀将一长条千子均匀地切成段,每段3至5厘米左右,随后就可以下油锅进行炸制了。炸制时要注意油温不能太高。


2a618e41-3bb0-bed4-a719-be874706e518.jpg
厨师 于昌威

按照我们正常炸法是炸两遍,第一遍是把它炸的颜色稍微改变了一点,颜色稍微深一点,然后里面的肉熟了之后就可以捞出来了。炸第二遍的时候,油温要稍微低一点,炸成金黄色就可以捞出来控油,然后装盘。

f50010af-fc63-1bf7-9ceb-01de0914b56c.jpg
记者 蔡依瑾

经过了不到半个小时,这道宿迁传统名菜炸千子就已经做好了,可以看到炸出来之后,它的外表是金黄色,而且我坐在这儿就已经闻到了阵阵的香味,让我们一起来品尝一下。它吃起来外表示非常的酥脆,里面的肉又非常的鲜嫩,可以说是两重不同的口感交汇在了一起。


炸千子作为宿迁传统名菜,已经有几十年的历史了,每当家中需要宴请宾客时,这道菜是必不可少的,因为吃起来比较爽口,深受广大市民的青睐。


厨师 于昌威

传统手艺是不能丢掉的,现在自己手工做的很少,我们一定要坚持,工匠精神。

回复 转播 分享 关闭延时

举报

回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

猜你喜欢
  • 蔡集镇社工站开展“阳光心理 健康人生”活动
    为缓解学生新学期开学的紧张情绪,帮助学生调整好学习心态,激发学生学习动力,促进学生身心和谐发展和综合素质的全面提高,营造和谐校园环境。蔡集社工站联合泽宇公益事业发展中心在蔡集中心小学开展“阳光心理 健康人生”心理健康讲座
  • 学生走进红色场馆 传承革命精神
    为了重温红色历史,提升学生对当地文化的了解。昨天下午,洋河新区的400多名学生,来到当地的红色教育基地,学习红色文化、学习名人志士相关事迹。 下午3点,在郑楼太平公墓,400多名学生排列着整齐的队伍,聆听讲解员讲述郑楼当地的红色
  • 直播经济助农插上金翅膀
    当选全国巾帼建功标兵—宿城区耿车镇致富女能人李平,运用“互联网+直播经济”方式,为乡村振兴插上金翅膀。目前,该镇巾帼直播团队20多个,她们在家带娃、直播销售两不误,运用京东、淘宝、抖音、拼多多等电商平台,把村民生产的花卉、
  • 洋河新区开展“洋河有你 与爱同行”学雷锋志愿服务月集中活动
    为大力弘扬雷锋精神,普及“奉献、友爱、互助、进步”志愿服务理念,助推洋河新区志愿服务事业深入发展,在全区掀起学雷锋志愿服务热潮,3月3日下午,洋河新区举办“洋河有你 与爱同行”学雷锋志愿服务月集中活动。区党工委委员、组织宣
  • 南蔡乡范庄村:田间课堂 让冬训更接“地气”
    “陈书记,你给俺们说说,党的二十大报告提出了哪些惠农政策?”“陈书记,你看我家小麦今年长势如何?”……3月15日上午,范庄村种田大户田宝家麦地里格外热闹,田内绿油油的麦苗更是让人看在眼里、喜在心上。党员冬训开展以来,南蔡乡
  • 耿车镇电商产业发展助力乡村振兴
      2月22日上午,省、市、区市场监管部门领导到宿城区耿车调研,对该镇电商产业发展助力乡村振兴给予高度赞扬。近年来,该镇认真贯彻落实党的富民政策,坚持“四化”同步,矢志“三争三创”,强力打造“产业强镇”,聚力建设“西部新城
  • 南蔡乡:立功喜报送家乡 军人军属享荣光
    立功喜报送家乡 军人军属享荣光为弘扬拥军优属,拥军爱民的光荣传统,2月 24日上午,伴随着一阵鞭炮声和锣鼓声,宿迁经开区南蔡乡党委书记何新刚、人武部长李锋一行走访慰问南蔡居荣立三等功的军人孙涛家属,并为他们送去了立功喜报。
热帖推荐换一批
关灯 在本版发帖
扫一扫添加微信客服
QQ客服返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表