宿迁传统名菜炸千子：外酥里嫩 鲜香扑鼻

薄如蝉翼的豆皮卷上鲜嫩的猪肉，经过高温油炸，一道金黄诱人的炸千子就做好了。这道美食很多宿迁人从小吃到大，除了美味之外，更多的是一种情怀。今天的《舌尖上的年味》，咱们就一起来尝一尝这道炸千子。

   

记者 蔡依瑾

炸千子是我们宿迁年夜饭上必不可少的一道美食，它吃起来酥脆鲜香。那么炸签子该如何制作呢，我们今天也请到了于师傅，给我们介绍一下。

材料准备好之后，就可以卷千子了，先将一张豆皮平铺在盘子上，再将和好的肉馅摊在豆皮上，一点点将豆皮卷起来。看似简单的步骤，其实中间蕴含着很多技巧。

厨师 于昌威

一张豆腐皮大概放一两多的肉，也不要放太多，太多了不好吃，太少了吃得没有肉味。我的做法和别人不一样，别人是放鸡蛋封口，而我放的是生粉封口，这样吃起来比放鸡蛋的还要酥脆。裹的时候不要裹得太紧。

卷好千子后，再用刀将一长条千子均匀地切成段，每段3至5厘米左右，随后就可以下油锅进行炸制了。炸制时要注意油温不能太高。

厨师 于昌威

按照我们正常炸法是炸两遍，第一遍是把它炸的颜色稍微改变了一点，颜色稍微深一点，然后里面的肉熟了之后就可以捞出来了。炸第二遍的时候，油温要稍微低一点，炸成金黄色就可以捞出来控油，然后装盘。

记者 蔡依瑾

经过了不到半个小时，这道宿迁传统名菜炸千子就已经做好了，可以看到炸出来之后，它的外表是金黄色，而且我坐在这儿就已经闻到了阵阵的香味，让我们一起来品尝一下。它吃起来外表示非常的酥脆，里面的肉又非常的鲜嫩，可以说是两重不同的口感交汇在了一起。

炸千子作为宿迁传统名菜，已经有几十年的历史了，每当家中需要宴请宾客时，这道菜是必不可少的，因为吃起来比较爽口，深受广大市民的青睐。

厨师 于昌威

传统手艺是不能丢掉的，现在自己手工做的很少，我们一定要坚持，工匠精神。