走街串巷50年 卖出香油好味道

如果说有一种香，凝结了天地精华，游荡于唇齿之间，让人久久难忘，那么这种香，便是芝麻油的醇香。在泗洪县重岗街道，78岁的刘安南依然坚守着传统手工小磨香油制作工艺，只为留住人们记忆中的味道。

一个人、一辆车，敲着木板，吆喝叫卖着小磨香油。这样的画面如今在城市已经很少见到了，而刘安南却坚持了50多年。

小磨香油传承人 刘安南

从1969年开始给生产队干的，那生产队集体，那是挣工分的，后来土地到户以后，才个人干的 。

刘安南从20多岁便开始学做小磨香油，他说，真正的小磨香油是用石磨低温、低压磨制的。这样的工艺不会破坏芝麻的芳香物质和营养成分，然后用水代法取油，不添加任何化学物质，是最健康、最优质的香油。

小磨香油传承人 刘安南

这小磨香油用石磨推的，它这差芝麻不能用，得用纯正的好芝麻，得炒的火候要好。

刘安南说，要磨出优质的小磨香油，首先要选取颗粒饱满的当季芝麻，这也是刘安南每年最花心思的一件事。而由芝麻变成醇香的小磨香油，需要经过多道工序，第一道工序便是淘洗、烘烤芝麻。这看似简单的步骤却蕴含着大学问，也直接决定着香油的品质。

小磨香油传承人 刘安南

炒芝麻时候火候一定要掌握好，炒芝麻最好的炒出来都像这焦黄色的，捻出来的都像这样的，既不老也不嫩，这炒像这焦黄色这样的是最好的，这出油量不少，出出来油，味口还好。

转动小磨，放入烘烤后的芝麻进行研磨，红褐色的芝麻浆便顺着小磨转盘磨壁缓缓流了下来。待接芝麻浆的锅装到半满，将锅抬放到特制的架台上，这时便要加水搅拌了。

小磨香油传承人 刘安南

一斤芝麻需要八两水左右，不能弄凉的，热水得用烧开透的水。大概也得连搅带弄接近一个小时，有时快的呢，也得四十分钟。

用专用的木棍持续搅动后，已经有不少油脂漂浮在水上，此时再用油葫芦不停地点蘸，顶出芝麻浆中的油，用勺子撇出、过滤，便获得最终的小磨香油。虽然传统工艺制作香油很辛苦，但是刘安南始终坚持所有工序丝毫不懈怠。年近80岁依然在坚持，一年能加工香油五六千斤。

小磨香油传承人 刘安南

我眼力也不行了， 年龄大了也不行了。我对这小磨香油 手艺呢，有点兴趣，我别的不想干，我都想还继续做这手艺，往下不得失传的。以后呢，小孩要想干呢，再接着干，不想干呢，那随便他们了。

现如今，刘安南依然每天五点多钟就会骑自行车载着香油，吆喝叫卖，在走街串巷中乐享晚年，而他最大的心愿依然是希望这个传统老手艺在孩子的传承中延续下去。