泗洪周道红：36年 纯手工制作空心挂面

萧瑟的寒风中，热乎乎的面条成为饭桌上常见的食物。相比普通挂面，空心挂面是很多人难以忘怀的美味。随着时代的变迁，制作空心挂面的手艺人越来越少，但是在泗洪，老手艺人周道红却坚持纯手工制作空心挂面36年。一起去周道红家感受她忙碌的一天。

记者来到周道红家的面食工坊时，空心挂面已经完成和面、盘条工序，周道红正在忙着绕条。今年56岁的周师傅，曾在泗洪空心挂面厂学习空心挂面制作手艺，迄今已有36年。

空心挂面手艺人 周道红

有30多年了，20岁就开始和师傅学习制作空心挂面，后来空心挂面厂倒闭了，下岗之后 就开始自己在家做这个空心挂面。

空心挂面的制作需要从每日凌晨三点开始到当日的下午三点才能结束，持续近10个小时。随着年岁渐大，周师傅中间也曾几度想停下脚步。

空心挂面手艺人 周道红

（中间有没有想过放弃的时候？）天天干这个，也会不想继续做。但是现在没有人学这门手艺了 ，（想）把这个手艺传承下去。

手工制作空心挂面共有和面、盘条、绕条、松杆醒面、控制、包装六道工序，周道红说，制作空心挂面每一步都很重要，环环相扣，哪一环都不容松懈。

空心挂面手艺人 周道红

最累的就是绕条，一天大概要绕多少根（竹竿），有三四百根，一根条上有五六十根。

上午9点，我们迎来空心挂面的第五道工序，控制。迎着日光，周道红将已经松杆醒面的挂面晾晒到框架上，中间需要再次拉伸面条以及用竹竿进行一次面条的分离。相较于普通的挂面，空心挂面不仅在制作手艺上繁杂，它还极度依赖天气情况。只有最佳的天气状态，才能让挂面由内向外收缩，从而形成这种奥妙的空心状态。

空心挂面手艺人 周道红

以前人最喜欢说的就是，挂面厂是靠天吃饭的厂。就是这个情况，天好就能赚点钱，天不好的话，面在外面晒就会容易干。这样也不是每天都可以做空心挂面的，风大了也不能做 ，下雨天也不能做，很热的话也不能做。

随着日头渐落，下午一点钟，经过8个小时的忙碌，终于迎来空心挂面的最后一道工序包装。周道红麻利地将一列列空心挂面收起，然后用手整齐地掰断，在头部掰断过程中还会进行挑选，只因为空心挂面头子是较粗的，但这个头子也是深受不少市民欢迎的。

空心挂面手艺人 周道红

必须要到底下把这个头子去掉，这个需要人工来挑拣的，头子更滑，煮着吃的时候就像馄饨的皮一样。

将所有的挂面进行称重、包装后，周道红也结束了一天的制作。当被问到有没有想过收个徒弟把这个手艺传承下去，周道红说，想过，但是目前很少有人来学。

空心挂面手艺人 周道红

有来学的，学学就不学了，觉得太辛苦，受不了这个苦。现在已经接近失传了，没有人继续做空心挂面了，也没有人来学这个手艺了。

空心挂面是泗洪的招牌之一，但随着时代的变迁，坚持手工制作的老手艺人正在逐渐减少，记忆中的美食也在逐渐消失。我们希望能有人愿意传承这份老手艺，守住传统，守住家乡味。