手艺人谢维勤：专注灌香肠 成就幸福年

寒风凛冽，最是香肠味美时。快过年了，家家户户都张罗着灌点香肠，为餐桌上增加一些年味，今天就带您认识一位有着十五年灌香肠经验的手艺人谢维勤，向他讨教一下灌香肠的技巧。

     

早上九点半，泗阳一家菜场中买菜的人群逐渐稀疏，肉品区的谢维勤招呼完买肉的市民，终于抽出时间投入到灌香肠的工作中。只见谢维勤在肉摊上挑选一番，把色泽鲜艳、红白相间的猪肉切成块状备用。谢维勤说，要想香肠口味好，这第一步就是要选好肉，定好配比，因为增之一分则肥，减之一分则瘦。

谢维勤：

后腿一般瘦的多一点，带一点五花给里面，灌出香肠也香，好吃。在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的，灌出的香肠就好吃了。

五十七岁谢维勤卖了三十多年的猪肉，十五年前开始灌香肠。他自己先是拜师学艺，自己回来反复琢磨，这才成就了灌香肠的特长，如果说肉好是香肠好吃的基础，那么配料则是最重要的辅助了，每当兑配料时，谢维勤总是把酱油、白糖、生抽、鸡精等各种原料摆满案板，仪式感满满。

谢维勤：

甜度和咸度根据人的口味，有的顾客要求甜一点，我们糖就多放一点，有的喜欢咸的，盐就多放一点。

接下来就是最费力气的步骤了，把配好的料放到绞好的肉丝中，不停地搅拌，这偷不得半点闲，一天搅拌下来，双手很是酸疼。

谢维勤：

我们两个人忙还是有点累的，绞出的料子靠我人工去搅拌。

时代在进步，有人工操作劳累的部分，也有着因为机械操作而方便的部分。香肠“灌”的这一步就是机械操作，效率比以前可是提高了十倍左右。

谢维勤：

以前都是手工操作，一天只能灌50斤。现在有这个绞肉机，每天都能灌500斤左右，量增加了很多。

干了十五年的灌香肠，客源相对稳定了下来，无论在天南还是海北，一个微信就能下订单，这一块由他的儿子谢颖来负责，微信中每天的订单基本上不停歇。

谢维勤：

基本都是老客户了，味道非常好，所以现在都是从网上发给我，然后我灌好把它送过去，外地的朋友都是我晒干了把它寄过去，寄给他。

香肠是具有时令性的美食，主要集中在冬季，谢维勤从十一月份就开始灌香肠了，忙到年前才能结束。就这样一门手艺守了十五年，谢维勤说，看到儿子愿意帮衬愿意学，自己心里还是欣慰的，在这份忙碌中有着一份发自内心的快乐。

谢维勤：

听到有的顾客说我们家香肠灌的口味还不错，大众评价还不错，我们听到心里也感到舒坦高兴，为了达到人口味，我们是尽心尽力给人调。