食材挑选注意“避雷”

涮火锅必不可少的就是肉了。不同于过去的成品牛羊肉卷，现在大家更偏向于现切的牛羊肉片。在市区西楚农贸市场内，牛羊肉店老板董女士正忙着给顾客切羊肉。她告诉记者，现切的羊肉片口感更嫩，但也要注意肉片的厚度。

牛羊肉店老板 董女士：  

它的厚度，你保持它拿起来一看是透明的，这边能看到那边亮，要是厚的话就不行了，一厚的话就会影响口感。

新鲜的牛羊肉固然好，但是也要防止商家将隔夜牛羊肉或者是注水牛羊肉拿出来售卖。这些肉不仅口感差，品质也不过关。因此，在挑选牛羊肉时，消费者要学会分辨。

牛羊肉店老板 董女士：  

这个（卫生）纸往上面一放，它是干的。如果它要注水的，直接往上一放，它就粘上去了。你看这个肉的颜色，跟这个肉的颜色就不一样，这个就是昨天的肉，这个就是今天的肉，如果是昨天的，这种颜色比较浅，会变成水红色。

除了肉类，火锅丸子也是大家的“心头好”。在市区的一家大型商超内，工作人员冯女士正在煮制手工丸子。她告诉记者，自从步入冬季，手工丸子的销量一路上涨。

超市工作人员 冯女士：  

像香菇贡丸、葱花鱼丸、墨鱼丸，肯定比冷冻的口感上要好一些。

为了保障供应，工作人员每天早上5点就开始备货，到7点开始制作，等到8点商场开门时，就可以进行售卖，让顾客买到最新鲜的丸子。除了新鲜现做的食材，也有些市民会买速冻食物。在市区的一家火锅食材超市，蟹棒、鱿鱼、鸭肠、黄喉等各式各样的速冻食品整齐摆放在冰柜内，专业人士提醒，购买时一定要注意生产日期。

火锅食材店老板 王先生：  

基本上冷冻的食品都是正宗厂家生产出来的，保质期是12个月、18个月。像那种刨出来的肉保质期也是12个月。

除了保质日期，在购买时，也可以观察一下包装上是否有生产日期、质量合格证以及生产厂家，并观察配料表中是否有其他添加材料。

火锅食材店老板 王先生：  

像我们这种海鲜类的，比如说这种八爪鱼，它是从海里捞上来之后，他的配料表就写了章鱼、水、食用盐。打个比方那种没有包装，那种就属于三无产品。