天气渐冷 羊肉飘香

秋冬季节，最适合吃滋补类食物，其中羊肉是大多数人的“心头好”。一口温暖的羊肉下肚，吃得浑身舒爽，寒气也驱散了不少。眼下，正是食用羊肉的好时节，街头也渐渐飘起了羊肉香。

羊肉进入热销季

店铺老板 付星  

像我们自己家喂的都是白山羊，肉非常香，非常嫩，比绵羊和波尔羊，要好太多了。

清晨，在市区的一家菜市场羊肉摊，一块块新鲜的羊肉摆放在案台上，冷鲜柜里还存放着整块羊排，店铺老板正在为羊肉剔骨，不时有市民驻足挑选。

店铺老板 付星  

销量对比天热的时候要高了很多。一天10多只这样，比原来强太多了。秋冬天吃点羊肉比较好。像杀羊的工人夜里就会过去，正常十二点、一点过去，然后杀完之后早上送过来，保证肉质的新鲜。

老板介绍，从本月初起，羊肉的销量就稳步增长，按不同部位、不同品质，羊肉的价格在每斤40元到60元不等。

店铺老板 付星  

像我们后腿肉比较瘦一点，切碟子蘸酱吃，爆炒都可以，像前腿带一点肥，对比后腿来说要嫩一点，像烧汤，红烧都可以的。

除了生羊肉，也有很多人会选择购买煮熟的羊肉。在另一家羊肉店内，锅内正在煮制羊肉，伴随着热水的翻滚，羊肉的香气也飘散了出来。

店铺老板 董泽芳  

熟的现煮，（生熟）两样平均卖得差不多。熟的羊肉我们家卖80元（一斤），生的58元一斤。

工作人员介绍，除了市民自家购买外，还会有饭店前来订购，针对当前羊肉需求较高的情况，商家提前备好货，如果出现短缺的情况，会及时联系补货。

店铺老板 董泽芳  

路程不是太远，车上是装着冷库，到这边又是冷库，所以一直从早到晚都是新鲜的。

羊肉这么做 好吃又营养

羊肉性质温热，含有多种营养物质，温补效果较为显著。而羊肉的做法多种多样，不论是爆炒还是熬汤，味道都十分鲜美。俗话说“鱼羊鲜”，羊肉和鱼类一起搭配，味道十分鲜美。

厨师 晁其祥  

我们今天做的就是鱼羊合鲜，主料就是羊肉、鱼丸，还有豆芽。我们的羊肉选择是优质的小山羊，这是羊腿肉的部分，因为它的肉质比较饱满比较紧。这是我们打制的鱼丸，是骆马湖的青鱼做成的鱼丸，这种鱼丸口感就是Q弹。

先将羊肉清水浸泡三小时，除去血污，并用开水煮熟，切成大小均匀的肉片。然后将豆芽和鱼丸煮熟，摆放在盘子里，四周摆上羊肉片，最后淋上羊肉汤，一盘味道鲜美的鱼羊合鲜就做好了。

厨师 李先军  

因为豆芽本身就有豆腥味儿，然后羊汤里面加上黄灯笼的辣椒酱，增加香味，去掉羊的膻气，放点鱼丸在里面，味道会更鲜。

此外，羊肉还有一种“一锅两吃”的做法，先将羊排放在锅内煮熟，并置于蒸笼内，底下的锅里再熬着羊肉汤。

厨师 晁其祥  

我们的羊排就选择肥瘦相间的，小山羊的羊排，口感比较好。需要注意的就是煮羊汤要大火烧开，放一点香料，就是白芷、葱、姜去除它的羊膻味，其他的正常操作就可以了。

食用时可以先品尝上方蒸笼内的羊排，因为有羊汤的蒸汽，羊排可以一直保温，保持最佳的口感。

厨师 李先军  

可以蘸孜然粉、韭菜花酱，还有辣椒酱，辣椒面，这是蘸着吃的。

吃完羊排后，便可以品尝下方的羊肉汤，还可以在锅内涮一些自己喜欢的菜，变成羊肉火锅。

厨师 李先军  

大火烧至6个小时，汤变成乳白色就可以了。还要加一些高度的白酒。

需要注意的是，肝脏有问题的人最好不要食用羊肉，羊肉丰富的蛋白质和脂肪会加重肝脏负担，不利于疾病的恢复。吃羊肉的时候，不建议和生冷寒性食物一起食用，因为它不但会降低羊肉的温补作用，还会对脾胃造成一定影响。