喝隔夜水、千沸水会中毒致癌?

网上有一种说法，隔夜水和千沸水中含有亚硝酸盐，严重危害饮用者的健康，甚至能致癌，那么事实真的是那么骇人听闻吗？

自来水反复煮沸确实会产生亚硝酸盐

对此，北京疾控中心的专家通过实验来进行验证。有5份样品，分别是在室温下放置了1天到4天的隔夜水和1份经过反复煮沸20次的千沸水，采用国标方法对这5份样品中的亚硝酸盐进行定性检测。在这5份样品中分别加入对氨基苯磺酸和指示剂盐酸萘乙二胺，如果样品中含有亚硝酸盐，那么水的颜色就会发生一些变化。

从实验结果来看，放置一两天的隔夜水颜色几乎没有变化，说明这里边不含亚硝酸盐或者含量极低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈现一定程度的紫红色，说明这里边的确含有亚硝酸盐。

据央视《是真的吗》节目实验证明，将自来水反复煮沸20次后，其亚硝酸盐的含量为0.038mg/L，确实比未烧开时所含亚硝酸盐0.007mg/L的含量要高。但即便如此，该数值也远低于国家生活饮用水相关标准限值的1mg/L。因此反复煮沸的自来水还是相对安全的。

为什么会产生亚硝酸盐？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。其中最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。由于其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许将其作为发色剂限量使用。但人一旦摄入过量，会出现呼吸困难、恶心、口唇青等中毒症状，严重了会危及生命，同时亚硝酸盐还是一种致癌物。

其实亚硝酸盐不会凭空产生，而是由水中原有的硝酸盐转化而来。它的产生主要有两种途径，一种是饮用水被反复加热，硝酸盐可受热分解，转化成亚硝酸盐。另一种是受细菌污染，饮用水长期暴露在空气中，在微生物的作用下硝酸盐被还原成了亚硝酸盐。

但是大家不要谈虎色变，亚硝酸盐对人体的中毒剂量是0.2～0.5克，而合格的饮用水中硝酸盐的含量最高不超过20毫克每升，即便这里边的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，正常成年人也需要一次饮用10升的水才有可能达到中毒剂量。

亚硝酸盐广泛存在于自然界中，我们日常生活中吃的各种食物里多多少少都会含有一定量的亚硝酸盐。据南方网报道，包括火腿肠等在内的熟肉制品中亚硝酸盐的限值为30mg/kg。并且,《甘肃日报》也曾对此进行辟谣，低浓度的亚硝酸盐只是人体的“过客”，会随着新陈代谢而排出，不会对人体产生影响。况且，相信也没有人会将水反复煮沸几十次再进行饮用的吧。

不过，有关专家还是建议大家烧开水后尽快饮用，因为在卫生条件不好的地方极有可能造成细菌污染水质，饮用后会产生腹泻等问题。同时，某些细菌也会将硝酸盐分解成亚硝酸盐，导致水中的亚硝酸盐含量升高。

隔夜水不能喝？

说到细菌，就不得不提一提隔夜水的问题。有人说隔夜水不能喝，会对人体造成影响。从《浙江在线》对华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授吴志刚、杭州市萧山区保健协会营养师胡闻钢的采访中可以了解到，受客观环境的影响，隔夜水的确会给细菌提供良好的繁殖条件，因此夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。希望大家从健康的角度考虑，当天烧的开水最好当天喝完，这同时也是节约水资源的举措，避免倒掉隔夜水造成浪费。

科学要严谨，谣言勿轻信。我们不能抛开剂量说毒性，正常情况下，喝一两杯隔夜水或者千沸水其实是很难达到中毒剂量的，更谈不上致癌。

煮水喝水的注意事项

第一，节约用水是好事，但是大家也不要经常性地把喝剩的白开水反复加热，反复烧开会造成水的老化，破坏其中对人体有益的矿物质。

第二，尽量不要饮用长时间暴露在室温下的白开水，尤其是在夏季，温度和湿度都比较高，细菌繁殖的速度很快，长期暴露在室温下的白开水中细菌数目很容易严重超标，进入人体会引起急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻。

隔夜水、千沸水虽然不会对健康造成损害，但也尽量少喝；多饮用当天的白开水，如果需要隔夜，要盖好盖子第二天再喝。

喝水小贴士

1.白开水饮用温度最好与体温相当，过冷的水会引起胃肠不适，甚至腹泻，过烫的水易破坏食道黏膜，增加食道癌风险。

2.早起一杯水(约200～300毫升)，睡前一小时一杯水，餐前一杯水。晚上喝太多水影响睡眠，晨起喝太多水影响消化，喝太少起不到健康作用，一般建议每次喝200毫升左右。

3.勤喝水，小口慢饮。